这种辛辣发酵白菜菜肴近年来在世界其他地区也广受欢迎，不仅因为其美味，还因为它有可能对我们肠道中成千上万的重要微生物以及我们的整体健康产生积极影响。

最近的一项研究表明，泡菜也可能有助于增强免疫系统。

该研究对 13 名超重成年人进行了为期 12 周的观察。参与者被随机分配到三个组。一组服用 安慰剂，而另外两组服用两种不同类型的泡菜粉（冻干后装入胶囊的泡菜）。

第一种泡菜粉是利用环境中已有的微生物自然发酵而成的。第二种泡菜粉则是用特选的细菌培养物发酵而成，而非依赖天然微生物。参与者每日服用的泡菜粉量大致相当于食用30克新鲜泡菜。

研究前后均采集了血样，并采用一种能够显示每个免疫细胞具体功能而非仅给出总体平均值的技术进行分析。这可以让我们详细了解免疫系统的反应情况。

研究发现，泡菜能以靶向的方式影响免疫系统。它能增强抗原呈递细胞（APC）的活性。这些免疫细胞能够摄取病原体，对其进行处理，并将病原体的片段展示在自身表面，从而使人体的辅助性T细胞（负责协调整体免疫反应）能够识别并针对这些特定的病原体发起攻击。

泡菜还能增强某些基因的活性，这些基因就像开关一样，帮助这些免疫细胞向 T 细胞发出更清晰的信号。

辅助性T细胞也发生了基因改变，使其对任何触发免疫反应的因素都能更快地做出反应。由于辅助性T细胞负责协调免疫反应，这些改变意味着它们能更好地帮助其他免疫细胞有效对抗感染。

其他大部分免疫细胞保持不变，这意味着泡菜主要作用于辅助性T细胞，而不是激活整个免疫系统。维持这种平衡至关重要，因为免疫系统必须能够有效应对感染，同时避免过度炎症损伤组织。

Kimichi通过靶向辅助性T细胞来增强免疫系统。

总体而言，结果表明泡菜有助于免疫系统更有效地应对威胁，而不会引起过多的炎症。

两种泡菜都产生了这些效果——尽管使用发酵剂制作的泡菜效果略强。服用安慰剂的人没有出现免疫变化。

这些发现表明，在抵御 病毒、提高疫苗反应性和调节炎症方面可能具有潜在益处——尽管还需要进一步研究。

免疫细胞功能

值得一提的是，这项研究规模较小，且侧重于免疫细胞的变化，而非实际的健康结果。因此，我们目前尚不清楚以这种方式食用泡菜是否能在日常生活中减少感染或炎症。

然而，这项研究确实为发酵食品如何影响免疫功能提供了一个合理的分子解释。这比那些仅观察人们习惯的研究能提供更多信息。

它将一种常见的发酵食品与对免疫细胞的可测量影响联系起来——支持了这样一种观点，即发酵食品可以策略性地用于增强免疫调节和整体免疫平衡。

泡菜并非唯一可能具有免疫益处的发酵食品。其他食品，如酸奶、克非尔、酸菜、味噌和康普茶，都含有活性微生物和代谢产物，这些物质对微生物群有积极影响，并可能影响免疫功能。

一些研究还表明，发酵乳制品可以增加有益的肠道细菌，并调节免疫反应，包括 T 细胞和抗体活性。

发酵食品的确切效果取决于许多变量，包括存在的微生物、发酵方法以及个人独特的肠道微生物群。

不同的发酵食品由于所含微生物的不同，可能产生不同的效果。因此，食用多种发酵食品可能比只依赖单一类型更有益。

目前尚无关于发酵食品食用量的既定建议。在本研究中，参与者每天摄入相当于30克泡菜的量，这个量对大多数人来说都是可以接受的。

虽然相关研究仍在进行中，但在饮食中加入各种发酵食品是一种简单而愉快的方式，可以探索其对肠道和免疫系统的潜在益处。

尝试新的选择，找出你最喜欢的，在冰箱里常备一些你最爱的食物，并找到简单的方法将它们融入日常饮食中。随着时间的推移，这些小小的、规律的习惯有助于维护你的肠道和免疫系统健康。